2007.05.22.UP 　盛り付け方を変えるだけで、パーティ食にもできる大変身!! 居酒屋ゴハンに学ぶ☆コンビニ総菜を豪華な夜ゴハンにする法 仕事後の夜ゴハン…料理を作る元気はなし。スーパーやコンビニのお惣菜はなんだか物寂しい感じ。しかし、ご安心を。どんな料理だって、盛り付け方次第でとってもオシャレで美味しそうに変身しちゃうんです。今人気の居酒屋ゴハン風の盛り付け方をアドバイスしてもらいました。あまりの変身ぶりに驚くことなかれ！ ・　・　・　・　・　・　・　・　・　・ ●●●アドバイザー ●/●ほっと屋（東京・永福町）店主 ●●●田辺将嗣さん ・　・　・　・　・　・　・　・　・　・ ＜HOW TO＞ そのままだと、味気ないパックのポテトサラダ。 スプーンを2つ使い、丸くしてコロンとした可愛らしいフォルムに。サニーレタスを添えて、ブラックペッパーを一振りして見た目と味にもアクセントを。 ＜HOW TO＞ 平皿よりも、深い皿に中央に高さを出して盛り付けた方が立体感・ボリューム感がでて、豪華になります。赤やオレンジ色の野菜（パプリカや人参、紫たまねぎなど）はレタスやきゅうりなど、緑の野菜の上にあると、とても映えるので散らして鮮やかに。 ★ワンポイント しなっとしてしまった葉物（サニーレタスなど）は根元部分をカットして氷水に10〜15分つけておくと少しシャキっとします。きゅうりも氷水につけると身が引き締まります。ただし、いずれも痛みがはげしいものは無理。 ＜HOW TO＞ 単品で買ってきた野菜類も、切り方、盛り付け方で、アートのようなサラダに。これは蓮の花をイメージした盛り付け。 材料：サニーレタス・きゅうり・トマト・ねぎ つくりかた：サニーレタスと斜めに切ったきゅうりを蓮の葉のように円を描くように飾り盛り付けます。 トマトはヘタ部分をくり抜いて取り除き、ヘタのほうを下にして8つ切りに。下が繋がるように数ミリ残してカットすると、少し開いたときにトマトが蓮の花のようになります。食べる時は箸を入れれば簡単に切れます。さらにネギを極細に切った白髪ネギを添えます。ドレッシングはお好みのものをかけてどうぞ。 ★ワンポイント 白髪ネギは水にさらします。水を吸って、透明感がでたらＯＫ。 盛り付けを変えるだけで、 　　　　　　こんなに豪華な食卓に変身！！ ＜HOW TO＞ 天紙（天ぷら用の和紙）を下に敷き、レモンスライスを添えて。塩も別の小鉢に入れるだけで、ぐっとオシャレに！ 「天紙を用意しておくと何かと便利。見た目的にも高級感がでるし、揚げ物の油を吸ってくれるので洗いものもラクになりますよ」（田辺さん） ＜HOW TO＞ それぞれの食材の色が目立って、食欲をそそります。キャベツのグリーンも鮮やか！　　ここでも大切なのは、立体感。キャベツの千切りをやグリーンサラダを添えて高さをだしてみて。「添えたプチトマトは“冷やし野菜”のトマトと同じように、少し繋がりを残して4つ切りに。花のようにみせてみました」（田辺さん） ＜HOW TO＞ 3種の刺身パックなので、ツマを3等分にして手の上でねじり、山にしてお皿に立 たせます。そこに大葉を敷いて枕にします。ツマに寄りかかるようにして盛り付け、立体感をだすことが重要。間にレモンスライスを挟むと彩りもキレイ。食材が目立つよう、ダークカラーのお皿をチョイス。 店主からのアドバイス 　　　●盛り付けPOINT３● 色合いのバランス ひとつのお皿の上に3色程度、違った色が入っていたほうが彩り鮮やか。なかでも、赤・緑・白の食材がひとつのお皿にあると、とても美しいので、まずは簡単なサラダやつけあわせるもので挑戦してみて。 高さ・立体感をだす 中央に立体感がでるよう山のように盛り付ける。寝かせて盛るよりも、枕を作って少し起こすように盛り付けるだけで豪華さを演出することができます。 食器選びも料理のうち どんなに美味しそうに盛り付けても、お皿との雰囲気が全然あっていないようでは美しく見えません。食材の色が目立つ食器を選ぶようにしましょう。カラフルな料理なら白い皿、白和えならダークカラーで白を引き立てる…といった具合いに、まずは料理の反対色を、と考えてみては？　家にあるお皿で十分できますよ。 〜ＳＨＯＰ ＤＡＴＡ〜 ほっと屋　永福町店 焼酎は常時120種類以上、女性に大人気の梅酒、日本酒も20種類以上と豊富。 おすすめは、「やきとり」や「つぼきゅう」など。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●●●営業時間：17時〜翌3時 ●●●東京都杉並区和泉3-5-5 2F ●●●03-5301-0733 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ photo／yuichiro ogura text／mika onizawa

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